PANIFICIO PROTOPAPA
Pane, friselle, taralli, biscotti a Giurdignano in provincia di lecce
ampio assortimento di PRODOTTI TIPICI SALENTINI
Dal 1973 il Panificio Protopapa propone un ampio assortimento di prodotti da forno freschi, secchi e confezionati, tra cui taralli, friselle, friselline, sfizierie, dolci, biscotti. Ogni giorno si sforna pane in diverse varianti come pane di grano duro, di semola rimacinata, integrale, orzo, farro, bocconcini ai cereali, farro, kamut, grano saraceno, alla pizzaiola, treccine alla pizza, crostini, grissini al farro senza lievito, alla pizzaiola, integrali, crackers.
Per maggiori informazioni sul nostro assortimento e per prenotazioni contattaci telefonicamente.
I TARALLINI
Il tarallino è il prodotto che più rappresenta la Puglia dopo le orecchiette: si tratta di simpatici snack, tipici prodotti da forno. Nel nostro Panificio i tarallini sono ancora realizzati a mano e cotti nel forno a legna.
Realizziamo due tipi di tarallini:
- i classici: lievitati, leggeri e croccanti, la ricetta base prevede farina, olio, acqua, lievito e sale, a cui si aggiungono gli altri ingredienti per realizzare i vari gusti (peperoncino, finocchio, curcuma, rape, ecc.)
- i piccoli: non lievitati ma impastati con vino o birra che, insieme all’olio, donano friabilità, fragranza e gusto.
I più “gettonati” sono i tarallini birra e rosmarino, cipolla e uvetta, grano arso di Puglia.
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I TARALLINI ALL'OLIO
Farina di grano duro, farina di semola rimacinata, farina di grano tenero "00", farina di frumento, acqua, olio d'oliva, lievito e sale.
Allergeni: glutine.
Confezione da 200 g.
I TARALLINI BIRRA E ROSMARINO
Farina di grano, farina di semola rimacinata, FARINA di frumento, FARINA tipo "0", birra, fiocchi di patate, olio d’oliva (5%), strutto, sale, ammoniaca, rosmarino.
Allergeni: glutine.
Confezione da 200 g.
LE FRISELLE
Si narra che la prima frisella fu portata qui da Enea, quando approdò sulle nostre meravigliose coste, tra Badisco e Castro. Si trattava di un pane secco comodo da tenere come scorta di cibo, bagnata con l’acqua di mare e condita con olio era un pasto semplice e veloce.
Per preparare una frisella bisogna bagnarla con l’acqua e poi condirla a piacere, con olio - sale - origano, pomodorini, rucola, paté e condimenti vari. La fantasia non è mai abbastanza per realizzare una frisella che oggi, da prodotto povero, è diventata anche un piatto gourmet!
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LE FRISELLE DI GRANO DURO
Farina di grano duro, farina di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito liquido naturale e sale.
Allergeni: glutine.
Confezione da 500 g.
LE FRISELLE DI ORZO
Farina di orzo 90%, biga (farina di grano duro 50%, acqua 30%, olio d'oliva 20%), acqua, lievito liquido naturale, sale. Allergeni: glutine.
Confezione da 500 g.
LE FRISELLINE
Più del tarallino, la frisellina rappresenta maggiormente il Salento.
Leggere, gustose, ottime negli aperitivi, le friselline sono un must sulle tavole, spesso sostituiscono il pane.
Buone da gustare semplici perché molto friabili, diventano eccezionali con paté, sottoli e “conserve del Sud”!
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LE FRISELLINE AL PEPERONCINO
Farina di semola rimacinata di grano duro, farina di frumento, farina di grano tenero "00", acqua, sale, olio d’oliva, pepe, peperoncino secco tritato, lievito fresco liquido.
Allergeni: glutine.
Confezione da 200 g.
LE FRISELLINE AI SEMI DI CHIA
Farina integrale di Tipo 2, mais soffiato tritato, semi di girasole, fiocchi di patate, semi di Chia (Salvia Hispanica) 3,49%, farina di segale, acqua, semi di sesamo, olio d'oliva, sale, glutine di grano tenero, germe di grano tenero alimentare stabilizzato, semi di lino, farina di semi di zucca, semi di zucca tritati, fibre vegetali, lievito fresco liquido, crusca di grano tenero, estratto di malto d'orzo. Allergeni: Glutine, sesamo, può contenere tracce di frutta a guscio.
LE PUCCE ALLA PIZZAIOLA
Farina di grano duro e tenero, farina di semola, acqua, sale, lievito, olio d’oliva, pomodoro, cipolla e zucchine tritate, pepe, peperoncino, capperi.
Allergeni: glutine.
Peso singola puccia circa 200 g.
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IL PACCO DAL SUD
Olio Evo (latta da 1 litro)
Carciofi Azienda Vizzino Orto Buono (barattolo da 280gr)
Pomodoro secco (barattolo da 280gr)
Vino Terra d'Otranto con scelta tra: Negroamaro, Primitivo, Rosato (Bottiglia da 0,75 litri)
Sagne ‘ncannulate (da gr400)
Birra Artigianale (Bottiglia da 0,33 litri)
Tarallini (Confezione da 250gr)
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I DOLCI
Ricette uniche, frutto della nostra inventiva e delle nostre sperimentazioni. Spesso sono una rivisitazione in chiave salentina di dolci tipici nazionali.
Molto gustosi e fragranti, anche i biscottini che vengono cotti nel forno a legna, utilizzando prodotti di prima qualità: biscotti alla zucca, amaretti, strozzatelli, frollini, biscotti caserecci, biscotti multicereali, biscotti al mais con cuore di marmellata, cantucci alle mandorle, pasticciotti.
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